Ботулізм — небезпечна хвороба, якої можна уникнути

Марія Лєхова

Розповідаємо про недугу та як не наразити себе на небезпеку.

Що ж таке ботулізм?

Ботулізм — гостре інфекційне захворювання, яке виникає в результаті вживання продуктів, які містять отруйні речовини (токсини), що виробляються бактеріями ботулізму — Clostridium botulinum.

Сам збудник — не небезпечний для здоров’я людини, небезпечний — ботулінічний токсин, що виробляється клостридіями в анаеробному середовищі (безкисневому, наприклад в герметично закритих банках). Ботулотоксин — одна з найсильніших отрут, що зустрічаються в природі. Цей токсин є одним із найсильніших від усіх відомих біологічних отрут. Він у 375 тисяч разів активніший від отрути гримучої змії.

Що саме сприяє розвитку даного захворювання?

Відео дня

Харчові продукти, забруднені цим мікробом і недостатньо оброблені, стають причиною захворювання на ботулізм. Найчастіше, це консерви домашнього приготування (м’ясна тушонка, шинка, гриби, навіть консервовані овочі).

Збудники ботулізму можуть існувати тільки в безкисневому середовищі, інформує завідувачка епідеміологічного нагляду (спостереження) та профілактики неінфекційних захворювань Оксана Скоробогач.

Консервація є якраз найсприятливішим середовищем для розмноження бактерій. В цих умовах мікроби підтримують свою життєдіяльність і виробляють отруту. Найбільшою загрозою для здоров’я людини є домашні консерви, а не продукти, вироблені промисловим способом, як може здатися спочатку.

Крім того, збудники хвороби накопичуються в банці з консервантом не скрізь, а «гніздами». Ось чому одні люди, які вживали продукт з однієї банки, захворіють на ботулізм, а інші — ні.

Як запобігти захворюванню?

при домашньому консервуванні необхідно дотримуватися всіх правил гігієни та чистоти сировини;
не використовувати зіпсовані овочі та фрукти;
піддавати термічній обробці (при температурі не менше 100 градусів) банки та кришки в обов’язковому порядку;
зберігати домашні консерви при температурі від +2 до +6°С;
знищувати «бомбажні» (вздуті) банки;
не вживати домашні консервовані продукти, приготовлені знайомими;
не вживати консерви, термін зберігання яких більше одного року;
необхідно провести термічну обробку всіх продуктів;
ботулотоксин менш стійкий до нагрівання. Для руйнування ботулотоксину перед вживанням консервів доцільно їх прогрівати до 100°С протягом 30 хвилин;
в жодному випадку не можна вживати в їжу м’ясні та рибні консерви, якщо залізна банка роздута, деформована;
не купувати на ринках у приватних осіб (особливо у місцях не санкціонованої торгівлі!) м’ясні, грибні, овочеві, фруктові консерви, герметично закупорені в банки, а також рибу солену, в’ялену та копчену, копчені м’ясопродукти, приготовлені в домашніх умовах;
при появі перших ознак захворювання потрібно негайно звернутися до лікаря;
якщо виникає порушення зору, особливо після вживання консервованих, або інших “небезпечних” продуктів, потрібно відразу ж викликати бригаду екстреної медичної допомоги. При даному захворюванні стан хворого може різко погіршитися в першу ж добу після зараження, що може призвести до його смерті;
якщо підозрілу їжу їли інші люди, слід з’ясувати, чи не з’явилися в них які-небудь ознаки хвороби. Одужання пацієнтів при цій хворобі відбувається повільно.
оскільки ботулізм дуже серйозне захворювання, що викликає незворотні наслідки і може призводити до смерті хворого, займатися самолікуванням категорично заборонено!