Що варто знати про нітрати в продуктах — розповідає лікар з загальної гігієни Надія Глядченко

• Лікарка розповіла про нітрати в продуктах харчування, щоб допомогти людям зробити свідомий вибір і вживати їжу, яка є безпечною та корисною.

Нітрати в продуктах та воді

Нітрати (солі азотної кислоти) — дуже поширені у природі речовини. Вони містяться у ґрунті, воді, входять до хімічного складу рослин, є продуктами обміну речовин в організмі людей і тварин, без них неможливе саме життя.

Нітрати входять до складу багатьох добрив, також їх багато і в продуктах гниття органічних речовин, промислових та комунально-побутових відходах. Вони здатні накопичуватись у воді і продуктах харчування.

Як розповідає лікар з загальної гігієни  Надія Глядченко,  проблема впливу нітратів на організм людини має два аспекти, які взаємопов’язані між собою. Це їх вміст у питній воді та в харчових продуктах.

Підраховано, що більша частина нітратів надходить в організм людини із питною водою і овочами. Фрукти та ягоди менш схильні до накопичення цих речовин.

Щодо продуктів тваринного походження, то нітрати можуть міститися в молоці, оскільки це один зі шляхів виведення їх із тваринного організму. В меншій кількості вони зустрічаються в м’ясі.

Стосовно питної води, то найбільше нітратів міститься у воді шахтних колодязів. Така ситуація характерна і для багатьох населених пунктів наших громад. За результатами досліджень нашої лабораторії, більше 16% шахтних колодязів забруднені понаднормовою кількістю нітратів.

При надлишковому вмісті у воді та харчових продуктах, частина нітратів під дією нітрифікуючих бактерій ротової порожнини та шлунково-кишкового тракту, переходить в більш токсичні сполуки — нітрити (соли азотистої кислоти). Надходячи в кров, нітрити взаємодіють з гемоглобіном еритроцитів, перетворюючи його в речовину — метгемоглобін, що не здатна переносити кисень до тканин та органів. Це призводить до кисневого голодування організму.

Небезпека

Особливо небезпечна дія нітратів в період вагітності, оскільки вони можуть спричинити загрозу її переривання і бути причиною вроджених вад розвитку у немовлят.

Дуже чутливі до дії нітритів та нітратів діти грудного віку, бо у них відсутній специфічний фермент, який протидіє утворенню метгемоглобіну. Саме з цим пов’язане захворювання немовлят, яке називається дитячою водно-нітратною метгемоглобінемією.

Дорослі та діти із хронічними хворобами органів травлення (гастрити з пониженою секреторною функцією шлунку) також знаходяться в групі ризику, так як низька кислотність шлункового соку у таких хворих може призводити до накопичення нітрифікуючи бактерій, які здатні перетворювати нітрати в нітрити.

Для того, щоб уникнути отруєнь нітратами рекомендують:

• Не вживати для потреб харчування питну воду із децентралізованих джерел водопостачання (криниць, колодязів, бюветів, каптажів тощо) невідомих та тих, у воді яких вміст нітратів перевищує нормативні показники (50,0 мг/куб.дм), а також, не використовувати її для приготування сумішей в дитячому харчуванні.

Пам’ятайте, що кип’ятіння забрудненої нітратами води не зменшує, а навпаки може призвести до збільшення її токсичності.

• Купувати овочі по сезону і тільки в дозволених для торгівлі місцях.

При купівлі овочів та фруктів попросіть у продавця висновок лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи. У цьому документі має бути зазначений рівень нітратів в овочах, фруктах, ягодах і зелені.

При покупці віддавайте перевагу тільки свіжим, зрілим овочам. З обережністю застосовуйте в сільському господарстві та приватному секторі добрива.

Для зменшення шкідливого вмісту нітратів:

• перед вживанням і приготуванням ретельно мийте овочі, видаляйте позеленілі частини (картопля, морква);
• після миття замочіть овочі на 15-20 хвилин у холодній воді, злийте воду і замочіть ще раз;
• у таких овочах, як огірки -- бажано очищати шкірку, а також зрізати плодоніжки і хвостики. Це стосується не лише огірків, а й ранньої моркви та буряка;
• стебла зелені (петрушка, кріп та інше) накопичують більше нітратів, ніж гілочки -- тому їх вживати в їжу не рекомендується;
• при тепловій обробці рівень нітратів знижується на 60-80%. Але відвар рекомендується злити;
• не зберігайте овочі довго навіть у холодильнику – при зміні температури і довгому зберіганні нітрати швидко перетворюються на нітрити.
• готуйте на один раз і, ні в якому разі, не зберігайте нарізані овочі і салати в холодильнику.

Якщо ви бажаєте дослідити воду, овочі та фрукти на вміст нітратів звертайтеся в ВСП Козятинський відділ за адресою: м. Козятин, пров. Ясінського Олега,11, контактний телефон 2-30-36

 

Читайте також:

Козятинський лікар з загальної гігієни розповіла про тютюнопаління та його шкідливі наслідки

Безкоштовно роблять щеплення домашнім улюбленцям. Як записатися?

Слідкуйте за новинами Козятина у Telegram.