«Це просто божественно»: смачні та швидкі рецепти від Євгена Клопотенка

Анастасія Квітка

Господиням на замітку. Взимку чи не найкраще смакує те, що заготовили ще влітку. Страви з баклажанів — одні з найпопулярніших.
Зробили підбірку смачних рецептів від відомого українського шеф-повара та кулінарного блогера

Кожен готує баклажани по-різному: варить, запікає, смажить, поєднує з іншими овочами, робить з них ікру. Шеф-кухар Євген Клопотенко, відомий рецептами простих, але дуже смачних страв, радить зробити заготівлі на зиму саме зі смажених баклажанів. Чому? Все просто – вони готуються максимально швидко і «є просто божественними»

Ось деякі з популярних рецептів

Мариновані баклажани як гриби на зиму

Відео дня

Інгрідіенти на 720 мл банку: 

450 г баклажанів 
10 гілочок  кропу 
5-6 зубчиків часнику 
40 мл оцту столового 9% 
50 мл соняшникової олії 
1 ч. л. солі

Покроковий рецепт

Крок 1. Простерилізуйте банки та кришки зручним для вас способом. Помийте 450 г баклажанів. Не очищайте овочі від шкірки, зріжте лише хвостики та поріжте середнім кубиком. Перекладіть у сотейник, залийте водою та варіть 5 хвилин після закипання.

Крок 2. Потім злийте баклажани в друшляк та зачекайте, щоб трішки стекла вода. Перекладіть в глибоку миску.

Крок 3. До баклажанів додайте 10 гілочок  дрібно порізаного кропу, 5-6 зубчиків вичавленого часнику, 1 ч. л. солі, влийте 50 мл соняшникової олії та 40 мл оцту столового 9%. Перемішайте та викладайте в стерилізовану банку.

Крок 4. Простерилізуйте банку з баклажанами. На дно каструлі покладіть керамічну тарілку верх дном, на неї установить банку, накрийте її стерильною кришкою та залийте у каструлю воду до плічок банки. Після закипання води, стерилізуйте 15 хвилин, а потім вийміть її та закрутіть герметично кришку. Банку з маринованими баклажанами залиште охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставте у прохолодне місце та зберігайте до року

Смажені баклажани на зиму

Баклажани обирайте невеликого розміру і приблизно однакові, щоб поміщалися в банку. Всі заготівлі потрібно розкладати по стерилізованих банках. Після закатування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.

Інгредієнти:

баклажани – 1 кг;
перець Чилі – 1-2 шт.;
часник – 1 головка;
перець Болгарський – 1 шт.;
оцет – 6 ст. л.;
вода – 100 мл;
олія соняшникова – 100-150 мл;
сіль – 2 ч. л.

Покроковий рецепт

Крок 1. Наріжте баклажани кільцями товщиною 1 см і посипте сіллю, щоб вони трохи пустили сік. Залиште на 10-15 хвилин.

Крок 2. Перець чилі, часник та болгарський перець наріжте на шматки й пропустіть їх через м'ясорубку. До отриманої маси додайте сіль, оцет та воду й ретельно перемішайте.

Крок 3. Підсолені баклажани промокніть паперовим рушником від зайвої вологи. Обсмажте кільця баклажанів на пательні з достатньою кількістю соняшникової олії по дві хвилини з кожного боку.

*Додавайте олію до пательні при обсмажуванні кожної нової порції, оскільки баклажани дуже вбирають жир.

Крок 4. Підсмажені кільця баклажанів покладіть в підготовлені стерильні банки, перекладаючи заправкою. Заповніть банки доверху і злегка утрамбуйте. Наповнені банки закрийте кришками та поставте на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт баклажанної ікри на зиму від Клопотенка

Інгредієнти на 3 літрові банки:

2 кг томатів
1 кг моркви
1 кг ріпчастої цибулі
1 кг перцю білозірка
1,6 кг баклажанів
200 мл соняшникової олії
4 ст. л. солі
2 ст. л. цукру
400 мл води
4 ст. л. столового оцту 9%

Покроковий рецепт

Крок 1. Помийте всі овочі. Виріжте плодоніжку з 2 кг томатів, зробіть надрізи хрест навхрест, викладіть в миску, залийте окропом та залиште на хвилину. Потім обережно діставайте з рідини, знімайте шкірку та поріжте їх середнім кубиком.

Крок 2. Очистьте 1 кг моркви, натріть на крупну тертку. Очистьте від лушпиння 1 кг ріпчастої цибулі та наріжте півкільцями, 1 кг перцю – спочатку на смужки завтовшки 1,5 см, а потім кубиком, а з 1,6 кг баклажанів зріжте хвостики та наріжте середнім кубиком.

Крок 3. В каструлю влийте 200 мл соняшникової олії, перекладіть цибулю та смажте 5 хвилин помішуючи. Потім додайте моркву та продовжуйте готувати 5 хвилин. Перекладіть перець, баклажани та томати, всипте 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру та влийте 400 мл води. Перемішайте, зробіть маленький вогонь, накрийте кришкою та готуйте 50 хвилин. Періодично помішуйте.

Крок 4. Зніміть каструлю з овочами з вогню, в ній перебийте блендером до однорідності. Поверніть на вогонь, доведіть до кипіння, влийте 4 ст. л. столового оцту, перемішайте, знімайте з вогню та розливайте по підготовленим банкам. Зручно це робити невеличким ополоником.

Крок 5. Банки з баклажанною ікрою закривайте кришками twist-off або звичайними металевими за допомогою закатного ключа. Залиште остигати їх за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.

Баклажани по-корейськи

Ідеальна закуска до всього м’ясного та рибного – баклажани по-корейськи. Насичені спеціями, ароматні та гостренькі. Це швидкий рецепт, тому ви не матимете мороки.

Інгредієнти:

2-3 середні баклажани
500 г моркви
1 перець чилі
1 червона цибуля
1 головка часнику
2 ст. л. цукру
2 ст. л. солі
100 мл соняшникової олії
50 мл столового оцту 9%
1 ч. л. меленого коріандру
50 мл води

Покроковий рецепт

Крок 1. Промийте 4 баклажани та наріжте їх брусочками. Присипте їх 2 ст.л. солі, перемішайте та лишіть на 20 хвилин. Якщо з’явиться рідина, ніжно відіжміть баклажани.

Крок 2. Натріть 4 морквини на спеціальну тертку для корейської моркви, 2 цибулини наріжте півкільцями. Обсмажте моркву з цибулею на великій глибокій пательні з 200 мл олії впродовж 5 хвилин.

Крок 3. Додайте на пательню баклажани, перемішайте, накрийте кришкою та смажте ще 10 хвилин. Поставте банки стерилізуватися

Крок 4.Наріжте 2 перці чилі навпіл, а потім невеликими шматочками, прибравши насіння, подрібніть 2 головки часнику. Додайте на пательню чилі, часник, 100 мл оцту, 4 ст.л. цукру та 2 ч.л. насіння коріандру. Ретельно перемішайте.

Крок 5. Розкладіть баклажани по стерилізованих банках, закрутіть стерилізованими кришками, переверніть до повного охолодження.