Найсмачніші — мамині: перевірені рецепти помідор на зиму від козятинчан та Клопотенка
- Настав сезон консервації помідорів. Рецепти маринованих томатів постійно накопичуються, оновлюються та випробовуються.
- Пропонуємо Вам 5 цікавих рецептів від Євгена Клопотенка, а також перевірені рецепти смачних помідор від козятинчан
Записуйте рецепт маринованих помідорів, яким поділилася з нами козятинчанка Ірина. Каже — дуже смачно.
Помідори (мамині)
На дно 3-літрової банки покласти листочок чи корінчик петрушки, листя вишні та смородини, суцвіття кропу, перець горошком, духм’яний перець, пару тоненьких слайсів моркви та кілька нарізаних кілець ріпчастої цибулі, лавровий листочок. Запакувати банку зі спеціями плотненько помідорками. На 3-літрову банку: 1 столова ложка солі, 2 столових ложки цукру, 50 грам оцту. Варити поки не лопне помідора.
Помідори квашені з гірчицею
У 5-літрове відро (пластикове) покласти помідори. Розсіл: на 5 л холодної джерельної води, 1 скл. (250 мл) солі, 0,5 скл. цукру, 0,5 скл. сухого гірчичного порошку, корінь і листя листя хрону, петрушки, вишні, малини, смородини, суцвіття кропу. Або зробіть розсіл на 3-літрову банку помідорів: вода, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки гірчиці, прянощі. Закрити розпареними капроновими кришками.
ТОП 5 рецептів помідор від Клопотенка
— Можете обрати кілька улюблених чи спробувати всі, закривши трішки кожного виду для визначення фаворита. Хай там яку стратегію оберете, готуйте стерилізовані банки, кришки, помідори та натхнення – буде мариновано і смачно! — наголошує кулінар у своєму блозі.
Мариновані помідори без оцту
Інгредієнти на 3 літрову банку:
- 2 кг середніх томатів
- 5 зубчиків часнику
- 10 горошин чорного перцю
- 3 лаврові листи
- 1 л води
- 2 ст. л. солі
- 3 ст. л. цукру
- ½ ч. л. лимонної кислоти
Покроковий рецепт
Помийте 2 кілограма томатів, приберіть обережно хвостики, щоб не порушити їх цілісність. Викладіть в каструлю та залийте холодною водою. Залиште на годину. Стерилізуйте банку та металеву кришку на парі.В каструлю налийте воду, установіть на неї сито по типу парової бані. Ставте на вогонь, коли вода закипить, на сито ставте банку на 10 хвилин. Потім так само зробіть з кришкою. В підготовлену банку додайте 5 очищених зубчиків часнику, 10 горошин чорного перцю та 3 лаврові листи. Закладайте щільно помідори. Щоб вони гарно утрамбовувалися, після кожного шару, струшуйте банку. Зваріть маринад. В каструлю влийте 1 л води, почекайте, поки закипіть та додайте 2 ст. л. солі та 3 ст. л. цукру. Варіть хвилину та помішуйте до розчинення компонентів. Всипте ½ ч. л. лимонної кислоти та теж перемішайте до повного розчинення. Знімайте каструлю з вогню та заливайте маринадом банку з помідорами. Якщо ви добре утрамбували овочі, потрібно буде трішки менше маринаду – приблизно 900 мл. Ставте банку з томатами стерилізуватися. На дно каструлі викладіть рушник, поставте банку, накрийте її кришкою, налийте воду так, щоб доходила до її половини. Стерилізуйте 15 хвилин після закипання рідини. Обережно дістаньте банку. Пам’ятайте, що вона гаряча, тому використайте рукавички для духовки чи рушник. Закрийте кришкою та залиште остигати за кімнатної температури. Потім зберігайте до року в прохолодному місці.
Мариновані помідори дольками
Для цього рецепту помідори мають бути достатньо пружними, щоб нарізаними промаринуватися й не перетворитися на пюре. Тому обирати краще тверді середні овочі, аж злегка зеленкуваті.
Інгредієнти на 1 л банку:
- 600 г помідорів
- 1 ст.л. солі
- 1 ст.л. цукру
- 420 мл води
- 2 лаврових листи
- 2 гвоздики
- 3 духмяні перчини
- 3 зубчики часнику
Покроковий рецепт
Промийте 600 г помідорів і наріжте їх часточками начетверо. Зваріть маринад: у каструлю налийте 420 мл води, додайте по столовій ложці цукру та солі, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Простерилізуйте літрову банку будь-яким зручним методом і викладіть у неї помідори, 2 лаврових листи, 2 гвоздики, 3 духмяних перці та 3 зубчики часнику. Залийте все маринадом.
У чималу каструлю налийте воду, а на дно покладіть рушник чи ганчірку, щоб банка не торкалася гарячої поверхні. Поставте банку в воду, дочекайтеся поки вона закипить, знизьте вогонь до середнього та стерилізуйте банку впродовж 15 хвилин. Дістаньте банку з води, закрутіть стерилізованою кришкою та переверніть. Через добу переставте банку в прохолодне місце.
Невеликі помідори у власному соку
Щоб приготувати такі помідори спочатку треба зробити томатний сік. Його можна робити не з маленьких томатів, а з будь-яких. Головне, щоб вони також були стиглі.Всі помідори, які ви використовуєте для консервації мають бути цілі без видимих ознак ушкоджень. У цьому рецепті банки можна не стерилізувати, достатньо їх добре промити.
Інгредієнти
- 1,5 кг помідорів дрібних сортів (для консервації)
- 1,5 кг помідорів для соку (будь якого сорту)
- 3 ст. л цукру (з горкою)
- 1,5 ст. л солі
- 2 лаврових листа
- 5 горошин чорного перцю
Покроковий рецепт
Дрібні помідори переберіть і викиньте пошкоджені. Помийте їх під проточною водою і накладіть у чисті банки. Залийте окропом і дайте постояти 20 хвилин. Тим часом відтисніть сок з інших томатів, перелийте у каструлю, додайте 1,5 ст. л солі, 3 ст. л цукру з горкою, 2 лаврових листа та 5 горошин чорного перцю й доведіть до кипіння на середньому вогні. Варіть 3-5 хвилин.
З помідорів злийте воду і залийте їх киплячим соком. Закрийте стерильними кришками.
Гострі помідори за рецептом мами Клопотенка
Використовувати варто пружні та м’ясисті сорти помідорів. Якщо лусне шкірка, вони все одно гарно збережуть форму та залишаться твердими. Ці консервовані томати виходять помірно гострими. Якщо ви бажаєте отримати «вогняні», збільште перець чилі та часник в маринаді.
Інгредієнти на 5 дволітрових банок та 1 літрову:
- 10 кг помідорів
- 5 л води
- 200 г солі
- 400 г цукру
- 400 мл столового оцту 9%
- 2 середні морквини
- 2 перці чилі
- 10 зубчиків часнику
Покроковий рецепт
Стерилізуйте банки та кришки. Помийте 10 кг помідорів, обережно приберіть хвостики, щоб не порушити цілісність овочів. Розкладайте їх по банках. Після кожного шару струшуйте, щоб овочі добре утрамбовувалися. Очистьте від шкірки 2 середні морквини та наріжте кружальцями, які добре вмішуються в чашу блендера. Розріжте навпіл 2 перці чилі та виріжте насіннєву коробку. Перекладіть овочі в чашу блендера, додайте 10 очищених зубчиків часнику та перебийте. Чи за бажанням перекрутіть все на м’ясорубці. Зваріть маринад. В каструлю влийте 5 л води, дочекайтеся, щоб рідина закипіла та додайте подрібненні овочі, 200 г солі і 400 г цукру. Варіть 5 хвилин після закипання, періодично помішуйте, щоб сіль та цукор розчинилися. Влийте 400 мл столового оцту, перемішайте, знімайте з вогню та розливайте маринад по банках. Зручно це робили ополоником, щоб рівномірно розподілити по банках всі компоненти маринаду. Стерилізуйте банки з томатами. Оберіть каструлю, в яку вмішається по 2-3 банки та не торкаються одна одну. На дно обов’язкового вистеліть рушник, щоб в процесі стерилізації вони не тріснули. Накривайте їх кришками та наливайте воду, щоб дійшла до половини банок. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання. Потім виймайте з каструлі та закривайте кришками twist-off або звичайними металевими за допомогою закатного ключа. Залиште повністю остигнути за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.
Мариновані помідори з морквяним бадиллям
Інгредієнти
- 2 кг середніх помідорів
- 4 листки морквяного бадилля
- 1 л води
- 4 ст.л. цукру
- 1 ст.л. солі
- 70 мл оцту
Покроковий рецепт
Простерилізуйте одну трилітрову банку та викладіть на дно морквяне бадилля. Вимийте та висушіть помідори та щільно заповните ними банку. Залийте помідори окропом, коли вода охолоне, злийте її та залийте окропом знову. Поки помідори настоюються в окропі, приготуйте маринад. Закип’ятіть у каструлі 1 л води, розчиніть у ній 4 ст.л. цукру та 1 ст.л. солі. Влийте у маринад 70 мл оцту та ретельно перемішайте.Вдруге зливши з помідорів воду, залийте їх маринадом і закрутіть простерилізованими кришками. Переверніть і лишіть в такому стані десь на добу. Зберігайте в прохолодному місці.
Читайте:
Господині на замітку. Млинці з квітів гарбуза
Слідкуйте за новинами Козятина у Telegram.
