Рецепт із минулого: у Козятині зберегли спосіб приготування картоплянців із сиром
- Картопля, цибуля, сир та сметана — з простих продуктів у Козятині готують страву з родинною історією. Рецепт картоплянців із сиром зберегла місцева жителька, а секрети їх приготування їй передала мати, яка прожила понад 100 років.
Козятинські картоплянці з сиром увійшли до гастрономічного путівника «Смак Поділля», у якому зібрали рецепти страв Вінниччини та історії родин, які їх зберігають.
Рецепт має назву «Картоплянці з сиром (Козятинські)». У путівнику зазначено, що його зберегла жителька Козятина. Її мати прожила понад 100 років і передала доньці секрети приготування цієї страви.
Готують картоплянці з простої основи з картоплі, цибулі, яйця та борошна. Всередину кладуть начинку з кисломолочного сиру, а готову страву подають із холодною сметаною.
Інгредієнти на 6 порцій
Для картопляної маси знадобляться:
- 300 г картоплі;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 2 яйця, або 100 г;
- 30 г борошна;
- 75 мл соняшникової олії;
- зелень, кріп і петрушка, за смаком;
- часник за смаком;
- сіль;
- перець.
Для сирної начинки:
- 75 г кисломолочного коров'ячого сиру;
- один жовток;
- дрібка солі;
- дрібка цукру.
Для подачі:
- 100 г сметани.
Як приготувати картоплянці
Крок 1. Готуємо картопляну масу. Картоплю натерти на дрібній тертці. Додати яйце, подрібнений часник, натерту цибулю та зелень. Потім всипати борошно, посолити й поперчити. Усе добре вимішати до консистенції, зручної для викладання на пательню.
Крок 2. Робимо сирну начинку. Кисломолочний сир розтерти з другим жовтком. Додати дрібку солі та цукру. Перемішати до однорідності.
У путівнику також радять для найкращої текстури використовувати домашній жирний сир.
Крок 3. Формуємо картоплянці. Пательню добре розігріти та налити соняшникову олію. Викласти ложку картопляної маси. Зверху покласти трохи сирної начинки. Начинку накрити ще однією ложкою картопляної маси. Сир має бути повністю закритий. Так сформувати всі картоплянці.
Крок 4. Смажимо. Картоплянці смажити під кришкою на середньому вогні до золотистої скоринки. Потім обережно перевернути та дожарити з іншого боку.
Крок 5. Подаємо. Готові картоплянці подати гарячими. Перед подачею їх щедро полити холодною сметаною. Смачного!
Спробуйте приготувати козятинські картоплянці вдома та напишіть у коментарях, як вам.
Додайте РІА Козятин до вибраних джерел в Google.
