Болгарський перець на зиму — прості рецепти домашніх закруток

Анастасія Квітка

Консервований болгарський перець — відмінна самостійна закуска і доповнення до страви.
Підібрали кілька перевірених рецептів домашньої консервації, щоб ви змогли насолоджуватися ароматним перцем навіть взимку.

Маринований перець — класичний рецепт

Інгредієнти описані для 5 літрових банок:

перець болгарський - 4 кг;
вода - 1 л;
оцет 9% - 200 мл;
олія соняшникова - 200 гр;
цукор - 200 гр;
сіль - 2 ст. л;
лавровий лист - 2 шт;
перець горошком - 5-6 шт;
гвоздика - 2-3 бутона;
перець духмяний - 2 горошини.

Перці помити, звільнити від насіння. Розрізати на чотири частини, якщо перець довгий, то частин буде більше. Взяти каструлю, додати в неї всі інгредієнти, крім оцту, довести до кипіння на маленькому вогні. Після закипання додати оцет. В окрему каструлю налити воду і закип'ятити. Покласти перці і бланшувати 2 хвилини. Потім опустити перці в маринад і 5 хвилин проварювати.

Відео дня

Скласти перці в стерилізовані банки, залити гарячим маринадом, закатати. Не втрамбовуйте перець занадто сильно, інакше він не просочиться маринадом.

Дуже смачний маринований перець - рецепт з часником

Інгредієнти вказані для 3 літрових і 3 півтора літрових банок:

болгарський перець - 3 кг;
часник - 100 гр;
цукор - 300 гр;
сіль - 3 ст.л з гіркою;
рослинна олія - 150 гр;
відвар (залишиться після варіння перцю) - 600 гр;
оцет 9% - 300 мл.

Перці вимити, очистити від насіння і плодоніжок, нарізати смужками. Очистити часник, нарізати часточками або кружечками - за бажанням. Взяти каструлю, налити води в поставити на вогонь. Після закипання покласти в воду перець і проварити 5 хвилин. Викласти перці шумівкою в емальовану миску. Залити відваром, всипати сіль і цукор, додати масло і часник. Перемішати і знову проварити в маринаді.

Після того, як суміш закипить, засікти 6 хвилин. Під час варіння постійно перемішувати перці, щоб вони трохи осіли. Дуже важливо не переварити овоч - він повинен бути м'яким, але не розвалюватися. За хвилину до готовності додати оцет, знову довести до кипіння і зняти з вогню.

Розкласти перці по стерилізованим банкам, закатати, перевернути і обернути теплою тканиною до охолодження.

Заготовки з перцю на зиму - лечо з кабачків і перцю

Інгредієнти вказані для 3-4 півторалітрових банок:

кабачки - 1 кг;
болгарський перець - 500 гр;
часник - 7 зубчиків;
цукор - 2 ст. л;
сіль - 0.5 ст. л;
рослинна олія - 50 мл;
томатна паста - 200 мл;
оцет 9% - 1 ст. л;
лавровий лист - 3 шт;
вода - 300 мл;
перець духмяний і чорний ( горошок) - 4-6 шт.

Кабачки помити, очистити від шкірки і насіння. З перцем виконати те ж саме, нарізати овочі кубиком. В емальованій ємності змішати кабачки, перець солодкий, сіль, цукор, томатну пасту, рослинне масло і воду.

Поставити миску на плиту і тушкувати суміш півгодини. Часник подрібнити і в кінці додати до кабачків з перцем. Також покласти два види перцю і лавровий лист. Тушкувати 2 хвилини, потім влити оцет. Розкласти лечо по банках, закатати, перевернути на кришки і обернути тканиною.

Гострий перець на зиму з баклажаном в маринаді

Інгредієнти вказані для 4 півторалітрових банок + "на скуштувати":

баклажани - 1.5 кг;
солодкий перець - 1.5 кг;
гострий червоний перець - 1-2 шт;
гострий зелений перець - 1-2 шт;
часник - 2 головки;
рослинна олія - 1 стакан;
цукор - 300-400 гр;
сіль - 2 ст.л + для посипання;
оцет 9% - 1 ст. л.

Баклажани помити, нарізати кружечками. Скласти в глибоку ємність, посипати сіллю на свій смак і залишити на півгодини. Солодкий і червоний гострий перець вимити, цілком викласти на деко, відправити в розігріту до 200-230°C духовку та запікати до готовності. Щоб зрозуміти, чи готовий перець - проколіть його.

Після 30 хвилин промити і віджати баклажани. Обсмажити на рослинній олії. Часник і зелений перець нарізати маленькими кружечками. Дістати перці з духовки, обернути фольгою. Потім зняти шкірку, видалити насіння і розділити овоч на смужки.

В окремій ємності змішати оцет, сіль і цукор, довести до кипіння. Готовність маринаду можна зрозуміти по цукру — він розчиниться. Далі — зібрати в мисці всі овочі, залити їх маринадом, обережно перемішати. Викласти в стерилізовані банки, закатати.

Карамелізований перець з розмарином

Потрібно: 1 кг болгарського перцю, 180 мл оцту, 3-4 лаврових листки, 2 склянки цукру, по 1 ч. л. сушеного розмарину, чорного меленого перцю і солі.

Приготування. Промити й нарізати перець на смужки (1 см шириною) або кубиками, викласти в сковороду, додати оцет, цукор, сіль, розмарин і лавровий лист. Довести до кипіння і пів години тушкувати на слабкому вогні до карамелізації перцю. Затим вимкнути вогонь, викласти в стерилізовані банки, остудити. Закупорити і прибрати на зберігання в холодне місце.

Читайте по темі:

«Це просто божественно»: смачні та швидкі рецепти від Євгена Клопотенка

Найсмачніші — мамині: перевірені рецепти помідор на зиму від козятинчан та Клопотенка

Слідкуйте за новинами Козятина у Telegram.