Яку сіль обрати для консервації: поради експерта

• Від вибору солі залежить не лише смак домашніх закруток, а й те, наскільки добре вони зберігатимуться.
• Експерт із якості харчових продуктів Костянтин Грубич пояснив, яку сіль краще використовувати для консервації, а від якої варто відмовитися.

За словами Костянтина Грубича, найкращим варіантом для домашнього консервування вважається звичайна кам'яна сіль. Вона має високий вміст хлориду натрію, мінімум домішок і забезпечує правильне засолювання продуктів.

Також для закруток можна використовувати морську сіль, але лише за умови, що вона не містить ароматизаторів, трав чи інших добавок.

Натомість сіль «Екстра» експерт не радить застосовувати для консервації. Через дрібний помел її легко пересипати, а деякі виробники додають до неї антизлежувачі.

Щодо йодованої солі, категоричної заборони немає. Однак вона може впливати на смак, колір і хрусткість овочів під час тривалого зберігання, тому для закруток фахівець рекомендує все ж обирати звичайну не йодовану сіль.

Під час купівлі варто уважно читати склад. У якісній солі вміст хлориду натрію має становити не менше 97–99%, а сама вона не повинна містити ароматичних добавок. Також не рекомендується використовувати сіль зі зниженим вмістом натрію, оскільки вона може порушити процес консервування.

Експерт наголошує: для безпечних закруток важливе не лише правильне обрання солі, а й точне дотримання рецептури та пропорцій солі, цукру й кислоти.

Додайте РІА Козятин до вибраних джерел в Google.