Млинці з шинкою та грибами

Масниця - найвеселіше і ситне народне свято, що триває цілий тиждень. Млинці є основним пригощанням і символом Масниці. Їх печуть щодня з понеділка, однак особливо багато з четверга до неділі. Кожна господиня за традицією мала свій особливий рецепт приготування млинців, який передавався з покоління в покоління жіночою лінією. За рецептами смачних та поживних млинців ми відправились до справжніх експертів з їх приготування.
- Ми готуємо по-справжньому домашні млинці, - зауважує кухар закладу Тетяна Козубенко. - У меню нашої піцерії є багато різноманітних начинок до млинців, які ми теж готуємо самотужки, а не розігріваємо напівфабрикати, як, на жаль, думають деякі наші відвідувачі.
Пані Тетяна, поки розповідала, приготувала тісто для млинців. У глибоку миску вбила яйця, додала цукор, сіль, влила холодного кип'яченого молока, додала трохи олії, борошно та збила усе міксером хвилин 15.
- Збивати необхідно, - продовжила розповідь Тетяна Михайлівна, - до консистенції рідкої сметани, щоб не залишилося грудочок. Тепер обережно черпаком (це і буде порція тіста на один млинець) виливаємо на розігріту сковорідку і смажимо з обох боків.
Цікаво, що господиня підсмажила млинець лиш до легкого рум'янцю.
- Саме до такої готовності ми смажимо млинці, - підкреслила кухар, - тому що перед самою подачею на стіл вони знову потраплять на сковорідку уже разом із начинкою.
Поки посмажені млинці хололи, Тетяна Михайлівна приготувала начинку. Ароматні мариновані печериці та м'яку і соковиту шинку жінка нарізала соломкою. Потім - натерла на мілкій тертушці твердий сир. Усе змішала разом із густою сметаною.
- Для того, щоб начинка у млинцях була м'якою та ніжною, - поділилася пані Тетяна, - ми використовуємо такий секрет: ставимо на дві-три хвилини начинку у духовку. Сир у гарячій духовці розплавляється і додає смаку.
По кухні дійсно пішов приємний і ситний, багатий запах підрум'яненої шинки та вершкового сиру.
- Тепер залишилось найпростіше: зібрати страву, - проголосила кухар, коли дістала із духовки начинку, що видавала такий ароматний запах. - Начинку ми повинні викласти на середину млинця і загорнути йому краї конвертиком. І знову відправляємо його на сковорідку, де трохи просмажимо з обох боків. Останній штрих - прикрашення. Наші юні відвідувачі дуже люблять, коли млинці подаються із кетчупом. Тому саме кетчупом я і намалюю сіточку, яка урізнобарвить наш рум'яний млинець і додасть гостроти начинці. Спробуйте.
На смак млинець вражав ніжністю та, так би мовити, ненав'язливістю. Адже присмак ні шинки, ні маринованих грибів не був домінуючим. Усе досить професійно та вишукано було пов'язано в один багатий букет.

Скільки чого треба: для млинців: 1 л молока, 8 яєць, 50 гр цукру, 8 гр солі, 20 гр олії, 500 гр борошна; для начинки (на одну порцію): 20 гр шинки, 20 гр маринованих печериць, 20 гр твердого сиру, 20 гр густої сметани.

1. Усі інгредієнти для тіста змішати та збити міксером
2. Черпаком набирати тісто та виливати на розігріту сковорідку
3. Компонети начинки висипати у сковорідку та поставити у духовку
4. Готову начинку викласти на середину підсмаженого млинця
5. Загорнути млинець конвертиком та знову підсмажити з обох боків
6. Готовий млинець прикрасити сіткою з кетчупу

Млинці з куркою та грибами
Інгредієнти: для млинців: 1 л молока, 8 яєць, 50 гр цукру, 8 гр солі, 20 гр олії, 500 гр борошна; для начинки (на п'ять порцій): 180 гр філе курки, 100 гр маринованих печериць, 100 гр твердого сиру, 100 гр густої сметани, 1 зубчик часнику.
Приготування.
Млинці готувати так само, як і в попередньому рецепті. Для начинки заздалегідь замаринувати курку. Куряче філе нарізати кубиками, посолити, поперчити, додати часник, натертий на терці, та 5 гр майонезу. Усе перемішати і дати постояти 10 хвилин. Мариновне філе підсмажити. Коли охолоне, змішати із мілко порізаними печерицями, натертим сиром та сметаною.
Готову начинку викласти на млинець, загорнути конвертиком і прогріти на сковорідці з обох боків перед подачею на стіл.

Млинці із грибами та сиром
Інгредієнти: для млинців: 1 л молока, 8 яєць, 50 гр цукру, 8 гр солі, 20 гр олії, 500 гр борошна; для начинки (на одну порцію): 20 гр маринованих печериць, 20 гр твердого сиру, 20 гр густої сметани.
Приготування.
Технологія приготування млинців та начинки така ж сама, як і у центральному рецепті. Готовий млинець можна підігрівати і у мікрохвильовій пічці.

Млинці із м'ясною начинкою
Інгредієнти: для млинців: 1 л молока, 8 яєць, 50 гр цукру, 8 гр солі, 20 гр олії, 500 гр борошна; для начинки (на п'ять порцій): 300 гр свиного м'яса, 200 гр підчеревини, 2 цибулини, 1 морквина.
Приготування.
Для начинки м'ясо та підчеревину відварити у солоній воді із однією цибулиною (покришити півкільцями) і перцем-горошком. Коли охолоне, перекрутити м'ясо разом із підчеревиною на м'ясорубці. Додати смажену моркву та цибулю. Перемішати усе і заправити спеціями. Для в'язкості можна додати трохи м'ясного бульйону (100 гр).
На готовий млинець викласти начинку, загорнути конвертиком та підігріти у мікрохвильовій пічці.

Млинці із фруктовою начинкою
Інгредієнти: для млинців: 1 л молока, 8 яєць, 50 гр цукру, 8 гр солі, 20 гр олії, 500 гр борошна; для начинки (на одну порцію): 60 гр будь-якого фруктового джему (вишневого, малинового, абрикосового, смородинового, ківі тощо).
Приготування.
Готовий млинець перемастити джемом по усій поверхні. Скласти трикутником.

Млинці із маком
Інгредієнти: для млинців: 1 л молока, 8 яєць, 50 гр цукру, 8 гр солі, 20 гр олії, 500 гр борошна; для начинки: 1 склянка маку, 1 склянка цукру.
Приготування.
Мак для начинки спочатку необхідно замочити. Увесь мак залити водою так, щоб вона покрила мак повністю, та дати постояти 30 хвилин. По закінченню цього часу злити воду і перетерти мак у блендері разом зі склянкою цукру.
Змастити маком усю поверхню готового млинця. Загорнути трикутничком, трубочкою чи конвертиком.
Готовий млинець підігріти у мікрохвильовій пічці.

Млинці зі згущеним молоком
Інгредієнти: для млинців: 1 л молока, 8 яєць, 50 гр цукру, 8 гр солі, 20 гр олії, 500 гр борошна; для начинки: банка згущеного молока.
Приготування.
Проварити згущене молоко дві години. Можна приготувати власну "згущенку", але тоді приготування розтягенться у часі.
Змастити млинець відвареним згущеним молоком по усій поверхні та загорнути. До столу подавати підігрітим у мікрохвильовій пічці.

Слідкуйте за новинами Козятина у Telegram.