Чаювання як в турецькому серіалі влаштували у Козятині

• Турецьку чайну церемонію провели для козятинчанок.
• Частувалися чаєм з традиційних склянок-армудів, куштували халву і дізналися секрет, як замовити в турецькому кафе чай, не промовивши жодного слова

Зал заполонила мелодія зі східними мотивами. На столах сніжно-білі таці з халвою та печивом, поруч — турецькі монети. Сьогодні тут влаштують чаювання по-турецьки. Запросили на гостину жінок, які відвідують територіальний центр. А проведе чайну церемонію Ольга Шостак, завідуюча відділенням денного перебування та адресної натуральної допомоги. Її життя тісно переплетене з Туреччиною — донька Ольги вже декілька років мешкає у цій середземноморській країні. Тож козятинчанка знає про тамтешню культуру не з книжок.

— Турки почали пити чай дуже давно, ще декілька століть тому, — розповідає Ольга Шостак. — Вони брали з собою чай навіть у військові походи. Чаю в Туреччині п’ють багато і зранку, і в обід, і протягом дня, і ввечері. Коли ви приходите в гості і вам пропонують випити чай, якщо ви відмовитеся, це означатиме, що ви не поважаєте господаря. Тому в гостях потрібно випити щонайменше три чашки чаю. 

Перед тим, як пригощати гостей чаєм, у Туреччині прийнято обробляти руки «колоньєю». Так називається запашний одеколон. Учасниці чайної церемонії передають одна одній пляшечку з «колоньєю», виливають декілька краплин собі в долоні і вдихають ніжний аромат, який за лічені секунди огортає всю залу терцентру.

— Пам'ятаєте, колись у нас був серіал «Корольок пташка співоча»? — запитує Ольга учасниць чайної церемонії. — Я ще була зовсім юною, коли він транслювався і на мене цей серіал справив враження. Я все дивилася і думала, що ж це за склянки, з яких турки п’ють чай? Коли моя донька вперше поїхала на роботу до Туреччини, вона запитала, що мені привезти. Оскільки я колекціоную чашки, попросила доньку привезти склянки, з яких турки п’ють чай.

Саме з традиційних турецьких склянок козятинчанки куштуватимуть сьогодні чай. Склянка турецькою називається «бардак». Однак склянки для чаю також називають «армуди», від турецького слова «армут», що означає «груша». Адже за формою цей посуд справді нагадує грушу — він має вузьке горлечко. Є декілька версій, чому склянки для чаю мають саме таку форму. За однією з легенд, склянка-армуд має форму тюльпана — квітки, яка є одним із символів Туреччини.

За іншою версією, яку Ользі Шостак розповіла її сваха-туркеня, склянка-армуд повторює форму жіночого тіла. Попередниця Турецької республіки Османська імперія була країною войовничою, тому турки часто ходили у військові походи і місяцями перебували поза домом. Серед спорядження та необхідних речей, які турецький воїн брав із собою у похід, була і склянка-армуд. Вона нагадувала воїну про дружину, за якою він так сумував. До речі, саме завдяки формі зі склянки-армуду чай пити так смачно, адже за рахунок звуження чай у нижній частині посуду довго залишається гарячим, а у верхній, навпаки, швидко вистигає, що дозволяє смакувати напоєм.

Для заварювання турки використовують спеціальний заварник, що має назву «чайданлик». Він складається з двох ємностей: більшої, що знизу, і меншої, котра зверху. У меншу ємність Ольга Шостак насипає декілька столових ложок турецького чаю, а в більшу ємність наливає воду. Коли вода в нижній ємності закипає, суха заварка у верхній частині заварника підігрівається парою. Потім її заливають окропом, у більшу ємність доливають води, поверх ставлять меншу ємність і знову ставлять чайданлик кип’ятити. Так чай заварюється двічі, завдяки чому має насичений смак.

— У Туреччині говорять, що розмова без чаю, як небо без місяця, — продовжує Ольга. — Чай буває різної міцності. Коли в склянку наливається половина заварки і половина води, такий чай називається «кою», тобто міцний. Середній чай називається «тавшан кани» (у перекладі з турецької це означає заяча кров — авт.). Це коли заварки  наливають на четверту частину склянки і розбавляють водою. Ледь-ледь світлий чай називається «ачик». Турки ніколи не будуть пити чай, якщо він постояв декілька годин. Вони вважають, що тоді чай втрачає смак і називають його «баят» (несвіжий — авт.).

Жінок, які завітали на чаювання, частуватимуть чаєм середньої міцності. Готує для них напій директорка територіального центру соціального обслуговування Ольга Дацюк. Тим часом Ольга Шостак ділиться з козятинчанками маленьким секретом.

— Якщо ви в Туреччині прийшли в кафе і не знаєте турецької мови, але дуже хочете чаю, ви просто підіймаєте догори руку, чекаєте, поки підійде офіціант, показуєте йому на пальцях, скільки вам потрібно чаю — два, три чи більше, а потім робите рукою жест, ніби ви розколочуєте у чашці цукор, — показує Ольга Шостак. — Побачивши цей жест, офіціант зрозуміє, що ви хочете чаю. До речі, чай по-турецьки теж буде «чай».

Чай в склянках-армудах подають козятинчанкам. Вони дегустують напій і діляться своїми враженнями.

— У нас такого чаю немає, — каже Лідія Борсук. — Такий тонкий аромат!

— Скільки коштує такий чай? — запитують в Ольги.

— Я його купувала за 76 лір, — відповідає Ольга Шостак. — Зараз у співвідношенні до нашої валюти кілограм цього чаю виходить близько ста гривень.

Під час чайної церемонії Ольга Шостак не лише показала, як заварюють чай у Туреччині і розповіла чимало про цю країну, а й поділилася цікавинками про традиції чаювання в світі. Зокрема, китайці п’ють чай невеликими порціями і чайник також повний не наливають, тому що вважають, що надлишок привертає біду, а помірність – багатство. У Японії перед тим, як перейти до чаювання, гостям давали чисту воду з криниці, щоб обмити руки і прополоскати рот для того, щоб відчути справжній аромат і смак чайного напою.

У Британії колись замість чаю масово пили пиво, тому що на чай було високе мито і цей напій могли собі дозволити лише заможні. Однак пиво — алкоголь, а позаяк прості люди його вживали багато, вони частенько бували напідпитку. Тож король вирішив не лише зменшити мито, що знизило ціну на чай, а й видав закон, за яким чай мали пити всі англійці. А ось популярні у нашій країні чайні пакетики винайшли американці, які також започаткували традицію вживати чай холодним.

 

Читайте також:

Фестиваль колотухи пройшов на «ура». У кухарок золоті руки, у артистів — голоси

Слідкуйте за новинами Козятина у Telegram.