Кефаль жареная с овощами

После шумных праздничных гуляний наступает время Великого Поста - самого продолжительного и строгого из многодневных постов. За рецептами вкусных, несложных в приготовлении и очень апетитных постных блюд "RIA-Kазатин" отправилась в ресторан "Кристалл", что по переулку Колхозному (возле Центрального рынка)

Главная задача поста - очищение души и тела, что можно сделать, используя постное меню. Ведь эти семь недель можно рассматривать и как замечательную возможность очистить свой организм от вредных шлаков.
- Соблюдение поста может быть не только полезным, но и приятным, - рассказал шеф-повар ресторана "Кристалл" Сергей Трончук, - а постные блюда не только здоровыми, но и необычайно вкусными. Надеюсь, наши рецепты помогут вам разнообразить свое меню во время поста.
Сергей начал приготовление основного блюда с нарезания овощей. Небольшую луковицу, маленькую морковку и пекинскую капусту нарезал соломкой, красный болгарский перец (нужен для этого блюда именно красный, поскольку он - самый сладкий) и помидор - небольшими кубиками, шампиньоны разрезал на несколько небольших частей. Затем почистил и выпотрошил рыбу.
- Для нашего блюда мы взяли кефаль, - поясняет хозяин кухни, - но можна использовать любую рыбу средней жирности. Кефаль нужно разрезать на три части. Так рыба еще быстрее приготовится. Для придания изысканности вкусу рыбы приготовленные кусочки нужно посолить, поперчить и посыпать смесью специй (тимьян и базилик).
Пока Сергей занимался рыбой, на огне подогревалась глубокая сковородка.
- Для начала приготовления блюда нужна раскаленная сухая сковородка, на которой прогреваем измельченный чеснок, - продолжил рассказ Сергей. - Это необходимо для того, чтобы эфирные масла, которые есть в чесноке, полностью освободились. Только после этого на сковородку наливаем оливковое масло и по очереди выкладываем овощи: сначала болгарский перец (он готовится дольше), потом лук, морковь и грибы. Овощи так же, как и рыбу, сдабриваем смесью тимьяна и базилика (по вкусу). Все должно протушиться минут пять.
По истечению времени, шеф-повар лопаточкой сдвинул все овощи в центр сковородки, а по краям выложил кусочки рыбы. Затем добавил к овощам помидор (который готовится быстрее других) и все содержимое сковородки (и рыбу, и овощи) покрыл нарезанной пекинской капустой. Накрыл крышкой.
- Рыба вместе с овощами должна протушиться в сковородке пять-семь минут, - уточнил Сергей. - Кефаль обязательно нужно перевернуть, чтобы апетитная золотистая корочка образовалась с обеих сторон. Помидоры добавят вязкости овощам. Чтобы вкус блюда стал полнее и насыщеннее, раскрою один секрет: когда выключите сковородку, не спешите выкладывать рыбу на тарелку. Пускай еще минут пять все пропарится под крышкой.
Через несколько минут апетитная кефаль в окружении тушеных овощей, украшенная дольками лимона и зеленью, приглашала к столу. На вкус рыба действительно оказалась очень нежной и мягкой, просто таяла во рту. А гарнир из овощей - целый букет вкуса - добавлял ощущение насыщенности.
Правду говорят, что постные блюда могут быть и сытными, и красивыми, и очень апетитными.

Сколько чего нужно: кефаль - 300 гр (1 шт.), лук - 30 гр (1 маленькая луковица), морковь - 30 гр, 1/4 среднего помидора, 1/8 болгарского красного перца (30 гр), 40 гр пекинской капусты (3 лписта), 50 гр сырых шампиньонов (3 средних гриба), оливковое масло, специи (базилик, тимьян, черный молотый перец), соль, 1 зубчик чеснока.

1. Нарезать овощи соломкой и мелкими кубиками

 

Відео дня

3. Добавить в оливковое масло и чеснок на сковородке овощи

4. По краям сковородки выложить подготовленную кефаль

5. Покрыть содержимое сковородки пекинской капустой

6. Украсить готовое блюдо дольками лимона и зеленью

Рыба фаршированая
Ингредиенты: филе сома (или любой другой жирной рыбы) - 150 гр, ядра грецкого ореха - 10 гр (1 орех), лук - 30 гр (1 средняя луковица), растительное масло - 30 гр, ветка петрушки, 1 долька лимона, соль, черный перец - по вкусу, мука для панировки.
Приготовление.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить. Ядро грецкого ореха и петрушку измельчить, смешать с обжареным луком. Рыбу слегка отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.
Выложить на середину филе приготовленный "фарш" и свернуть конвертиком. Запанировать в муке, обжарить на растительном масле с двух сторон по три минуты.
Блюдо подавать к столу, украсив лимоном и зеленью.

Салат овощной с грибами
Ингредиенты: 1 небольшой огурец (50 гр), 1 помидор (50 гр), 1 болгарский перец (50 гр), 30 гр спаржевой фасоли, 30 гр сырых шампиньонов; для 50 гр соуса "Чиполло": 10 гр зеленого лука, 5 гр горчицы, растительное масло - 30 гр, черный перец, соль - по вкусу.
Приготовление.
Овощи нарезать средним кубиком. Спаржевую фасоль ошпарить кипятком (она станет мягкой, но останется хрустящей) и также нарезать кубиками. Шампиньоны - мелкими ломтиками.
Все смешать, заправить соусом "Чиполло".

Ризотто с овощами
Ингредиенты: круглый рис - 70 гр, 1 крупная луковица (50 гр), морковь - 50 гр, тыква - 80 гр, болгарский перец - 40 гр, помидор - 40 гр, 3 зубчика чеснока, растительное масло - 30 гр, орегано, черный перец, соль - по вкусу.
Приготовление.
Все овощи нарезать средним кубиком, обжарить: вначале тыкву (1,5-2 минуты), затем - все овощи вместе (3-5 минут). Овощи должны протушиться в собственном соку. Посолить, поперчить.
Выложить в сковородку промытый рис. Воткнуть в разных местах по зубчику чеснока, посыпать орегано. Все вместе должно протушиться 3 минуты. Потом залить содержимое сковородки 150 мл воды. Довести до кипения без крышки на сильном огне. Затем уменьшить огонь, накрыть ризотто крышкой и тушить 12-15 минут не помешивая.
После этого выключить огонь и дать пропариться блюду под крышкой еще 10 минут.

Майонез постный
Ингредиенты: растительное масло - 300 гр, неострая горчица - 80 гр, сок лимона - 30 гр, уксус - 30 гр, сахар - 40 гр, картофельный крахмал - 7 гр, черный перец, соль - по вкусу.
Приготовление.
Налить растительное масло в глубокую посуду. Добавить горчицу, сахар, черный перец, соль, крахмал, уксус, сок лимона. Все взбить в однородную массу. Взбивать лучше вручную венчиком. Однако, если использовать миксер или блендер, следует взбивать не больше 2 минут на малых оборотах.

Яблоки запеченные с орехами и медом
Ингредиенты: 3 крупных яблока, 2 ст. ложки меда (80 гр), 80 гр ядер грецких орехов (10 штук), 60 гр кураги, 50 гр белого изюма, 50 гр сахара, 100 гр песочного печенья.
Приготовление.
Ядра грецких орехов, курагу, изюм и печенье измельчить, смешать и заправить смесь медом.
У яблок вынуть сердцевину, вырезать часть мякоти, по кожуре сделать несколько продольных надрезов. Выложить яблоки на деко.
Полученным "фаршем" начинить яблоки и засыпать все сахаром. Запечь в раскаленной духовке (200-220 градусов) 10-15 минут.

Слідкуйте за новинами Козятина у Telegram.